webmaster@hobby-wein.de

• Aprikosenlikör

500 g Aprikosen
5 aufgeschlagene Kerne
1 Liter Korn, Wodka, Sprit 40 %
50 ml Obstler
150 g - 200 g Zucker
2g Zitronensäure

Den Ansatz ruhig 4 Wochen oder länger stehen lassen. Dann etwas Antigel oder Klärwunder hinzugeben. Die Klärung dauert etwas 
länger.

• Bärenfang, Honiglikör 

210 ml Wasser
500 g Honig (Raps)
400 ml Weingeist (96 % Vol.)
1 gestrichenen Teelöffel geriebene Zitrone (unbehandelt)

Kochen Sie den Honig und das Wasser einmal auf.
Eine Korrektur des Alkoholgehalt, können Sie mit Wasser oder Korn vornehmen.

• Brombeerlikör

2 kg Brombeeren
3 L Wodka, Korn oder Sprit 40 % Vol.
150 g Zucker

Geben Sie die Brombeeren mit dem Alkohol zusammen in ein Gefäß. Nach 4 Wochen trennen Sie den Alkohol von den Beeren. Nach weiteren 4 Wochen abziehen, filtern und den Zucker darin auflösen.

• Eierlikör

0,75 l Milch
150 g Zucker
4 Eigelb
1 Päckchen Vanillinzucker
250 ml Sprit 96 % Vol.

Verrühren Sie die Milch, den Zucker und das Eigelb. Kochen Sie alles kurz einmal auf.
Lassen Sie das ganze abkühlen , bis es lauwarm ist und geben Sie unter ständigen rühren den Vanillinzucker und den Alkohol hinzu. Lassen Sie alles durch ein Kunststoffsieb laufen und füllen Sie den Eierlikör am besten noch bei 40C° ab.

• Erdbeerlikör

500 bis 750 g Erdbeeren
 1,5 ltr. Korn, Wodka, Sprit 40 %
 2 Päckchen Vanillezucker

Der Ansatz sollte nicht zulange stehen, maximal 3 Wochen. Die feinen Erdbeerkerne geben leider sonst einen nicht angenehmen Beigeschmack ab.  
Nach einem Viertel Jahr reduziert sich das Aroma deutlich. In dieser Zeit den Likör ruhig aufbrauchen.

• Früchte-Tee-Likör (von Frau Susanne Wozasek)

125 g losen Früchtetee
750 g Kandis
1,5 ltr. Wasser
15 g Zitronensäure
Saft einer Zitrone
1,4 ltr. Wodka

Wasser und Kandiszucker aufkochen. Teebeutel dazugeben. 24 Stunden ziehen lassen. Zitronensaft dazugeben und abseihen. Wodka dazugeben, umrühren und alles in Flaschen füllen.

• Himbeerlikör

500 bis 750 g Himbeeren
 1,5 ltr. Korn, Wodka, Sprit 40 %
 

Der Ansatz sollte nicht zulange stehen, maximal 2 Wochen. Die feinen Beerenkerne geben leider sonst einen nicht angenehmen Beigeschmack ab.  

• Heidelbeerlikör

500 g Heidelbeeren
1,4 ltr. Korn, Wodka oder Sprit 40% Vol.
0,1 ltr. Rum
1 Teelöffel Ascorbinsäure (Vitamin C)
300 - 400 g Zucker

Der Ansatz sollte 4-8 Wochen stehen, gelegentlich schütteln. "Vorsicht!" Heidelbeeren verursachen tiefblaue bis schwarze Flecken. Am besten lassen sich diese mit Zitronensäure entfernen.
Nach dem Filtern empfiehlt sich eine Lagerreife von 6 Monaten, kühl und dunkel.

• Holunderlikör, verkochter Saftlikör

Das Kochen ist wichtig, um das im Saft enthaltene Gift Samburginin  zu zerstören!

400 ml Saft ( Dampfentsafter etc.)
150 - 200 g Zucker 5 Minuten kräftig aufkochen
4 Gewürznelken
2 Teelöffel Vanillearoma
1 Messerspitze Zimt
1/2 Teelöffel Zitronensäure

ergibt ca. 500 ml Extrakt      

460 ml Extrakt
     + 540 ml Wodka ( 37,5 % vol.)
= 1000 ml Likör (20% vol. )

Eventuell nachwürzen mit einem Stück Zimtrinde und / oder Gewürznelke. Likör grob filtern . Bei fein oder EK verstopfen die Poren .
Die zweite Variante wäre, den Zucker, nach dem
 EK- filtern zugeben .

• Kaffeelikör

500 g gemahlener Kaffee
5 P Vanillinzucker
4,2 L Weinbrand, Rum, Wodka oder Sprit ca. 40% Vol.

Ansatz 14 Tage stehen lassen.  Danach abziehen, filtern und eine Zuckerlösung aus 1kg Zucker und 0,5l Destillierten Wasser zugeben. Sollten noch Trübungen vorhanden sein, gegebenfalls 4 Wochen stehen lassen und erneut abziehen.

• Johanisbeerlikör (schwarzer, weißer, roter, würzig oder nicht gewürzt)

Der Ansatz sollte so 4-6 Wochen stehen. Wenn die Beeren ganz bleiben sind nicht so viele Trubteilchen im Likör. Werden die Beeren anschließend gepresst gibt es schnell Klärschwierigkeiten.
Die Früchte können mit etwas Antigel vorbehandelt werden, muß aber nicht unbedingt sein.
Sind die Früchte Dampfentsaftet:

400 ml Saft
150-200 g Zucker
den Rest mit 35-40% Vol. auf 1 Liter auffüllen

Wer es würziger mag kann 1 Prise gemahlene Gewürznelke und eine Prise Anis oder ein Blatt Pfefferminze und/oder Zitronenmellise dazugeben.

Es ist ratsam den Zucker nach der Filtration zuzugeben, ruhig öfters filtrieren.

• Kirschlikör

1 kg Sauerkirschen
1 ltr. Wodka, Korn oder Sprit
1 Messerspitze Zimt
4 Gewürznelken
10 aufgeschlagene Kirschkerne
 mind. 200 g Zucker 

Kirschen waschen, entstielen und entkernen. 10 Kirschkerne mit einem Hammer aufschlagen oder mit einem Nussknacker zerbrechen und mit in das Ansatzgefäß beigeben. Nach 4 Wochen den Ansatz abziehen und filtern.

• Kolanusslikör

100 g gemahlene Kolanüsse 
4,2 L Doppelkorn 37,5 Vol. %
20 g Rosinen
125 ml Orangensaftkonzentrat
12 g  geriebene Zitronenschale
10 g Zitronensäure
3 g Muskatnuss
3 g Kardamon
5 g Nelken

 Täglich umrühren oder schütteln. Den Ansatz 7 Tage stehen lassen danach filtern und Zuckerlösung zugeben.

Zuckerlösung:750 - 1000 g Zucker in  0, 5 l Rotwein aufkochen und den Schaum abschöpfen.

• Löwenzahnlikör

300 g Löwenzahnblüten (Kuhblume) ohne Stengel und Blattgrün
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
Saft von 4 Zitronen
3 l Wodka oder Korn
Zuckerlösung aus 450 g Zucker und 450 g Wasser

Waschen sie die Blüten und trennen Sie das Blattgrün. Setzen sie alles , außer den Zucker, für  4 Wochen an. Anschließend filtern, und die Zuckerlösung bei geben.

• Mirabellenlikör

500 g Mirabellen
5 aufgeschlagene Kerne
1 Liter Korn, Wodka, Sprit 40 %
50 ml Obstler
150 g - 200 g Zucker
3g Zitronensäure

Den Ansatz ruhig 4 Wochen oder länger stehen lassen. Dann etwas Antigel oder 
Klärwunder hinzugeben. Die Klärung dauert etwas 
länger.

• Orangenlikör

7 vollreife Orangen (unbehandelt)
4 Nelken
 eine Zimtstange, 
Mark 1 Vanillestange
900 ml 50%iger Weingeist
 500 g feiner Zucker
200 ml destilliertes Wasser 

Die unter heißem Wasser abgebürsteten Orangen an
der Oberfläche schälen (ohne weiße Schalenreste). Die
Schalen in dünne Streifchen schneiden und zusammen mit
den anderen Zutaten - Zimtstange brechen - sowie dem 
50%igem Weingeist in ein Ansatzgefäß geben und gut 
verschlossen an einem dunklen Ort acht Wochen lang
stehen lassen. Ab und zu schütteln. Den Zucker in dem
destilliertem Wasser bei milder Hitze auflösen und zum
Ansatz geben. Das Ganze weitere acht Wochen lang stehen
lassen und dann doppelt abfiltrieren (erst Sieb, dann Kaffeefilter). 
Der sehr aromatische Orangenlikör ist etwa ein Jahr haltbar.

• Orangenblütenlikör

100 g Orangenblüten (Reformhaus, Apotheke)
2,8 l Wodka
600 g Zucker
0,5 l trockener Weißwein

Die Orangenblüten werden 1 Woche mit dem Alkohol angesetzt.
Nach einer Woche filtern Sie die Blüten von dem Ansatz ab.
Erhitzen Sie den Wein und lösen den Zucker darin auf.
Geben Sie Ihre angefertigte Zuckerlösung dem Ansatz bei.
Möchten Sie den Likör etwas klarer, ziehen Sie diesen nach ein paar Wochen ab und erneut Filtern.  
Der Likör benötigt eine Reifezeit von 2 Monaten.

• Pflaumenlikör, (Zwetschkenlikör) 
  
  500 g reife Pflaumen, Zwetschken
  3 Gewürznelken
  1 Liter Korn, Wodka, Sprit 40 %
  50 ml Pflaumenbranntwein
  150 g - 200 g Zucker
  3 g Zitronensäure
  
  Wer mag kann noch ein Stückchen Stangenzimt hinzugeben. Den Ansatz ruhig 4 Wochen oder länger stehen lassen. Dann etwas Antigel oder Klärwunder hinzugeben. Die Klärung dauert etwas länger.
  

• Pfefferminzlikör (von Sigrid Erath)

250g frische Pfefferminze
3 Muskatblüten
10 Gewürznelken
1 Orange (Schale)
500 ml Weingeist (90%)[aus der Apotheke]
150-200 gr Zucker
375 ml Wasser

Die ersten 4 Zutaten in eine Flasche geben, Weingeist darübergießen,
Flasche schließen. 2-3 Wochen im dunkeln durchziehen lassen, filtern.
Zucker und Wasser erhitzen, klären, abgekühlt mit dem Alkohol mischen und in
Flaschen abfüllen. Kühl aufbewahren.

• Rahbarberlikör

600 ml Wodka oder Korn
150 - 200 g Zucker
300 ml Rahbarbersaft
2 g Kohlensaurer Kalk zum ausfällen der giftigen Oxalsäure

Geben Sie in kleinen Messerspitzen den kohlensauren Kalk nach 3 Wochen zum Ansatz!

oder

1 kg kleingeschnittene Rahbarberstückchen
2 Liter 40% Alkohol
500 g Zucker
2 g Kohlensaurer Kalk zum ausfällen

Die Kalkzugabe erfolgt auch hier Messerspitzenweise, erst nach dem der Rahbarber vom Ansatz getrennt wurde.

Nach belieben können sie den Likör mit etwas Vanillinzucker und ein wenig Zimt abrunden. Ansatzdauer 4 Wochen, den Likör dann vom Kalk und Trub abziehen.

• Rotweinlikör

0,6 l Tresterbrand oder Weinbrand 40 % Vol.    
0,4 l  Rotwein

Den Liköransatz mit eventuell mit 50 g Zucker nachsüssen. Je nach Geschmack, lässt sich der Rotwein-Likör mit einem Päckchen Vanillinzucker abrunden.

• Roter Traubenlikör

0,6 l Tresterbrand 40 % Vol.    
0,4 l  Roter Traubensaft

Den Liköransatz mit eventuell mit 50 g Zucker nachsüssen.

• Rosmarinschnaps (Ansatzschnaps)

 4,8 l Wodka, Korn, Sprit 35- 40 %
10 - 15 Zweige Rosmarin
Zuckerlösung aus mind. 500 g Zucker

Die Zweige Rosmarin werden in einem Glasballon mit dem 35 - 40 % Alkohol bis zum Rand aufgefüllt. Der Ballon wird verschlossen und für 2 Wochen an einem warmen und dunklen Ort gestellt. Anschließend wird der Ansatz abgezogen und filtriert. Nach dem Filtern kommt die Zuckerlösung in den Ansatz - Reifezeit: 3 Monate.

• Sanddornlikör

200 ml Sanddornsaft oder 400 g Beeren
200 ml Weißwein
700 ml Korn
150 - 250 g Zucker

Beim ansetzen der Beeren wird eine schöne Farbe erzielt. Die Klärung dauert etwas länger.  Bei der Lagerreife auf Dunkelheit achten.

• Schokolikör

500 g fettarmes Kakaopulver
2 Päckchen Vanillezucker
15 Eier
0,75 L Milch
750 g  bis 1000g Zucker
1250 ml Sprit 96% oder 3 L 40% Rum, Weinbrand etc.

Die Milch kurz aufkochen und den Kakao und Zucker unter rühren auflösen. Die Flüssigkeit auf 30 C° abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Geben Sie nun die Eier und den Vanillezucker hinzu. Zu guter letzt den Alkohol.  Sollten Sie weniger als 5 l Flüssigkeit haben, so füllen Sie mit Wasser den noch fehlenden Anteil auf. Erwärmen Sie die Flüssigkeit, unter ständigen rühren z.B. im Wasserbad auf 40 C°. Lassen Sie die noch warme Flüssigkeit durch ein feines Kunststoffsieb laufen und füllen Sie den Schokolikör sofort ab.

• Walnusslikör (von Susanne Blöchinger)
  
  10 unreife Nüsse (April-Juni ernten)
  1 Liter Fruchtalkohol 30-35%
  3-4 Liter Rotwein
  50 g Zucker
  
  Nüsse vierteln, mit Fruchtalkohol ca. 1 Monat bis 6 Wochen in ein Gefäß geben, danach mit Rotwein und Zucker mischen und weitere 4 Wochen stehen lassen.
  Dann abziehen, filtern, fertig.

• Weißweinlikör

1l Weißwein
etwas Sprit oder Weinbrand
100 - 150 g Zucker
3-5 unbeschädigte Weintrauben
1 g Vitamin C

Weißwein mit Sprit auf 21% Vol aufspriten, eine Zuckerlösung aus 100 g Zucker und etwas Weißwein zugeben. Gewaschene Weintrauben und 1 g Vitamin C in die abzufüllende Flasche geben und verkorken. 1 Jahr reifen lassen.

• Zucchinilikör (von Heinz)
  
  500 g Zucchini
  plus 500 g Zucchinischalen
  1 Liter Wodka
  150 - 200 g Zucker
  
  Zucchini (in Streifen geschnitten) und die Schale mit dem Alkohol in ein
  Gefäß geben, nach 4 Wochen die Zucchini vom Wodka trennen, nach weiteren 4
  Wochen abziehen, filtern und Zucker darin auflösen.
  Tipp: dieses Rezept lässt sich auch auf Kürbis anwenden, dann müssen jedoch
  750 g Kürbisfruchtfleisch verwendet werden.

Fehlt Ihnen ein Rezept in der Sammlung oder kennen Sie ein Rezept?

[ Home ] [ Nach oben ]